Tiệc cuối năm nên tổ chức buffet hay set menu?

Chốt xong ngày và chỗ, cả kế hoạch tiệc cuối năm hay tắc lại ở đúng một câu: làm buffet hay set menu? Nghe như chuyện của bếp thôi. Thật ra không phải. Cái quyết định đó kéo theo mọi thứ còn lại: bàn ghế xếp kiểu gì, phần trao thưởng có bị lố giờ không, khách đứng dậy đi vòng vòng hay ngồi yên một chỗ, và mình siết chi phí trên đầu người chặt tới đâu. Bài này đi qua từng mặt: mỗi kiểu mạnh chỗ nào, đuối chỗ nào, và chọn ra sao theo số khách, mức trang trọng, ngân sách và chương trình đêm đó.

Nhìn nhanh. Buffet hợp với nhóm đông, khẩu vị đa dạng, thích đi lại trò chuyện và một buổi tối thả lỏng. Set menu hợp với tiệc ngồi bàn có chương trình, có phát biểu hay trao thưởng, có số khách chốt chắc và cần kiểm soát chi phí trên đầu người. Nhiều tiệc cuối năm rơi vào giữa: set menu kèm vài quầy buffet. Tại The Myst Đồng Khởi, đội sự kiện làm cả hai kiểu, trải trên các không gian ballroom, Galaxy, ERY, The Nest và ROOTY ở Quận 1.

Câu hỏi thật ra nằm ở đâu

Người ta hay cãi nhau chuyện món ăn trước. Nhưng món ăn ít quan trọng hơn bạn tưởng. Thứ bạn đang chọn thật ra là cách buổi tối vận hành. Buffet cho khách đứng dậy, đi lại, lấy thêm đồ, tạt qua bàn khác, thành ra cả phòng cứ lỏng và rộn ràng. Set menu giữ mọi người ngồi tại chỗ, món ra theo thứ tự, nên cả phòng có một nhịp mà bạn điều khiển được từ sân khấu. Một kiểu tãi người ra. Kiểu kia gom người lại. Gần như mọi cái được mất bên dưới đều bắt nguồn từ đúng khác biệt đó.

Nên trước khi so đo món, chốt cho rõ bốn thứ. Bao nhiêu khách. Cần trang trọng tới mức nào. Ngân sách trên đầu người có chặt không. Và đêm đó có chương trình không, kiểu nhìn lại một năm, vài giải thưởng, sếp lên phát biểu ít câu. Bốn thứ đó rõ rồi thì câu trả lời thường tự lộ ra. Nếu chỗ tổ chức vẫn chưa chốt, bài chọn địa điểm tổ chức tiệc tất niên lo phần không gian, còn bài cẩm nang tổ chức tiệc cuối năm ráp lại cả buổi tối cho bạn.

Buffet mạnh chỗ nào, đuối chỗ nào

Buffet ăn tiền ở chỗ đa dạng. Một dãy quầy có thể gánh được món Việt quen thuộc, một góc món Âu, quầy phở hay mì, một bàn thịt xẻ tại chỗ, rồi một dãy tráng miệng, đám khách kiểu nào cũng tìm ra thứ mình thích. Cái đa dạng đó quan trọng khi danh sách khách trải từ bạn nhân viên mới vào tới sếp lớn, thêm vài người ăn chay và một anh không đụng hải sản. Không ai bị kẹt với đĩa đồ mình không chọn.

Được nhất là ở chỗ khách di chuyển. Người ta đứng lên, xếp hàng chút xíu, đụng mặt đồng nghiệp tầng khác, rồi lọt vào những câu chuyện mà sơ đồ chỗ ngồi chẳng bao giờ tạo ra nổi. Với công ty muốn đêm cuối năm ấm và rôm rả chứ không nghi thức cứng nhắc, chính cái đi lại tự nhiên đó là điểm cốt lõi. Buffet cũng dễ tính với số khách chưa chắc. Dư năm người tới thêm, dãy quầy nuốt được hết.

Đuối chỗ nào? Giờ giấc. Buffet rất khó chạy theo đồng hồ, mà nếu có màn phát biểu hay trao thưởng, kéo một đám đang đứng lai rai quay lại tập trung là cả một công đoạn. Giờ cao điểm là xếp hàng, nhất là khi khách quá đông, mấy quầy hot phải nhân đôi mới kịp. Và dù ấm cúng, buffet đọc ra vẫn ít trang trọng hơn, cái này hoặc đúng ý bạn, hoặc chưa hợp tông cho một dịp kỷ niệm lớn.

Set menu mạnh chỗ nào, đuối chỗ nào

Set menu mua cho bạn quyền kiểm soát. Món ra theo lịch, nên bạn nhét được màn nhìn lại một năm vào giữa khai vị và món chính, cho phần trao thưởng chạy lúc tráng miệng, và cả buổi cứ trôi mà không phải một lần bảo khách rời ghế. Với tiệc dựng quanh một chương trình, cái nhịp đó đáng giá lắm. Phòng ngồi yên, mắt hướng về sân khấu, đêm có một mạch rõ ràng từ lúc chào tới lúc tàn.

Nó cũng nhìn chỉn chu hơn. Bữa tối ngồi bàn, phục vụ bưng từng món tới tận nơi, mang một sự trang trọng hợp cho đêm trao giải, một dịp kỷ niệm lớn, hay buổi tiệc có khách hàng và đối tác trong phòng. Ngồi bàn còn có cái hay riêng của nó. Tám người quanh một bàn thật sự trò chuyện với nhau, thay vì mỗi người lượn hai phút rồi đi. Và set menu nhẹ cho ngân sách ở đúng một điểm: chi phí cố định trên đầu người, chốt số khách xong là biết ngay tổng tiền tiệc.

Cái phải đánh đổi cũng thật. Lựa chọn hẹp lại trong những gì set menu có, nên nhu cầu ăn kiêng phải báo trước và xử lý thành suất riêng. Set menu còn cần số khách chính xác, vì mỗi ghế là một suất đã dọn, đếm sai là tốn tiền hoặc để trống chỗ. Rồi kiểu ngồi bàn, dễ chịu đấy, nhưng giữ người ta trên ghế, kém xôm nếu đội của bạn thật ra chỉ muốn đứng dậy đi lại xả hơi sau một năm dài.

Chọn buffet khi nào, chọn set menu khi nào

Bản rút gọn đây, xếp theo đúng bốn thứ quyết định chuyện này.

Theo số khách

Buffet hợp tiệc đông, và nhóm khẩu vị lệch nhau nhiều, vì độ đa dạng nuôi được cả đám còn hình thức thì nuốt được con số chốt chưa chắc. Set menu hợp nhóm nhỏ tới vừa, khi bạn có số khách chắc và muốn từng người đều ngồi bàn có suất phục vụ.

Theo mức trang trọng

Buffet cho đêm thả lỏng, rộn ràng, ăn mừng, khi đi lại trò chuyện quan trọng hơn nghi thức. Set menu cho buổi tối trang trọng, đêm trao giải, dịp kỷ niệm lớn, hay tiệc có khách hàng và đối tác mà một bữa ngồi bàn sẽ đặt đúng tông.

Theo ngân sách

Set menu siết chặt nhất, vì chi phí cố định trên đầu người, chốt số là ra tổng. Buffet có thể rất hời khi khách đông, tuy lượng ăn khó đoán trước, nên cần thống nhất rõ phương án quầy với nơi tổ chức.

Theo chương trình

Set menu mỗi khi có chương trình thật để chạy, phát biểu, nhìn lại một năm, trao thưởng, vì nhịp ngồi bàn gánh được hết. Buffet khi đêm đó lỏng, và phần giải trí là một ban nhạc, một DJ, hay chính đám đông tự vui với nhau.

Đường ở giữa: set menu kèm quầy buffet

Phần lớn tiệc cuối năm không nằm gọn về một phe, và kiểu hợp với chúng thường vay mượn từ cả hai. Kết hợp hay gặp nhất là set menu ngồi bàn cho các món chính, để giữ nhịp cho phát biểu và trao thưởng, ghép thêm một hai quầy buffet tại chỗ dạt sang một bên, một bàn thịt xẻ, một quầy mì, một bàn tráng miệng, để khách vẫn có cớ đứng dậy đi lại giữa các món. Bạn được cái khung của bữa ngồi bàn, kèm chút di chuyển và đa dạng của buffet.

Còn vài cách pha khác đáng biết. Kiểu dọn phần chung giữa bàn, món để ra giữa cho cả bàn gắp, nằm giữa hai bên, trông rộng rãi mà vẫn ngồi yên chỗ. Một tiệc tiếp tân kiểu cocktail, có người bưng canapé đi mời trước khi vào bữa ngồi ngắn hơn, chạy tốt khi giao lưu là ưu tiên. Pha kiểu nào là đúng còn tùy phòng của bạn, số khách, và bao nhiêu phần đêm đó là chương trình so với phần tiệc, mà đây đúng là thứ một đội sự kiện ngồi cân với bạn chứ không rập theo mẫu có sẵn.

The Myst làm chuyện này ra sao

Ở The Myst Đồng Khởi, tiệc cuối năm chạy theo buffet hoặc set menu, do đội sự kiện may đo theo nhóm khách và theo đêm tiệc, chứ không thả xuống từ một gói cố định. Phần ăn dựng quanh số khách của bạn, chương trình của bạn, và cái tông bạn muốn, dù là một đêm buffet thả lỏng, một bữa trao giải ngồi bàn, hay kiểu kết hợp ở giữa.

Kiểu tiệc cũng đi theo không gian. Khách sạn nhận tiệc cuối năm trên nhiều chỗ khác nhau ở Quận 1: ballroom cho tiệc lớn ngồi bàn hoặc buffet, rồi Galaxy, ERY, The Nest ở tầng 12, và không gian ROOTY, mỗi nơi hợp một cỡ khách và một tâm trạng riêng. Cách gọn nhất để chốt buffet, set menu hay pha cả hai là kể nhóm khách cho đội sự kiện nghe, họ sẽ ráp kiểu phần ăn khớp với phòng và với mạch đêm đó.

Muốn cân riêng phần không gian, đọc kèm bài chọn địa điểm tổ chức tiệc tất niên, còn cả buổi tối thì có bài cẩm nang tổ chức tiệc cuối năm.

Câu hỏi thường gặp

Lên kế hoạch tiệc cuối năm tại The Myst

The Myst Đồng Khởi nhận tiệc cuối năm trên các không gian ballroom, Galaxy, ERY, The Nest và ROOTY giữa lòng Quận 1, buffet, set menu hay pha cả hai, do đội sự kiện may đo theo nhóm khách và chương trình của bạn. Cho chúng tôi biết số khách và mạch buổi tối, đội sẽ ráp đúng kiểu phần ăn vào đúng không gian.

→ Liên hệ đặt tiệc & sự kiện tại The Myst Đồng Khởi

Đội sự kiện: [email protected] · +84 28 3520 3040

→ Đọc cẩm nang tổ chức tiệc cuối năm

Crafted by Silverland Hotels.