Trào lưu specialty cafe tại Sài Gòn 

Việt Nam – quốc gia được nhiều người biết tới với sản lượng xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 trên thế giới (chủ yếu là loại hạt robusta) nhưng không phải mọi khách du lịch trước khi tới đất nước này biết về sự đa dạng của các quán cafe trải khắp đất nước hình chữ S, đặc biệt phải nhắc đến các quán specialty cafe tại Sài Gòn.

Tóm lược về câu chuyện cafe

Quay ngược trở lại lịch sử khi các “làn sóng” cà phê bắt đầu được định hình và đi tới bão hoà, để những làn sóng tiếp theo được ra đời, phát triển và lớn mạnh, len lỏi vào từng ngóc ngách của nhịp sống thế giới. Trước tiên phải kể đến làn sóng đầu tiên, đâu đó trong khoảng thời gian cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, cà phê được biết tới và trở thành một loại  thức uống phổ dụng dễ tiếp cận để mang tới sự tỉnh táo cho người uống suốt một quãng thời gian dài. Các sản phẩm gói cà phê rang với nhiều trọng lượng và độ rang khác nhau được đóng gói để bán cho người tiêu dùng có thể sử dụng tại nhà. Với mục tiêu tiếp cận chính là mở rộng và chi phí thấp, nhiều thương hiệu lớn quốc tế và cả tại Việt Nam đã được biết đến và ngày nay vẫn dễ dàng tìm thấy trong các siêu thị.

Làn sóng cà phê thứ hai xuất hiện vào nửa cuối thế kỷ 20, khi mà việc uống cà phê có thể trở thành một lý do để mọi người gặp gỡ và hàn huyên, các không gian sống trong quán cà phê cũng vì vậy mà được ra đời, các chuỗi cà phê lớn mọc ra tại mọi góc đường của Hoa Kỳ, Canada, Úc. Việc uống cà phê tại quán, nơi có không gian rộng rãi, âm nhạc du dương, đa dạng đồ uống gốc từ cà phê được phát triển cùng với đa dạng lựa chọn về bánh ăn kèm, đã được nâng tầm lên như một trải nghiệm trong cuộc sống công nghiệp bận rộn. 

Tiếp nối sự phát triển vũ bão của làn sóng thứ hai, những trái tim thực sự đam mê cà phê dần giới thiệu khái niệm về những lò rang xay cà phê nhỏ, tập trung tìm kiếm nguồn cung ứng, cách trồng, thổ nhưỡng, địa lý, khí hậu, tập tính của nơi trồng cà phê, để có được những mùa vụ đặc biệt kỹ lưỡng, những gói cà phê khan hiếm và tất nhiên, giá không hề rẻ. Làn sóng cà phê thứ ba từ bờ Tây Hoa Kỳ đã lan tỏa đến những con phố cổ kính của Âu châu và những thành phố phát triển như vũ bão ở châu Á.

Không đứng ngoài trào lưu đó, hãy cùng chúng tôi khám phá một vài địa chỉ specialty cafe đình đám tại Sài Gòn thời gian gần đây.

Top 5 quán specialty cafe tại Sài Gòn bạn nên thử

Bosgaurus Opera – Địa chỉ: 12 Nguyễn Siêu, phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM

Nằm cách không xa Nhà hát thành phố và lọt thỏm giữa vô số chuỗi cafe đình đám hiện nay của Sài Gòn, Bosgaurus – The Opera House không làm mất đi sự độc đáo riêng mình. Giá trị của Bosgaurus dựa trên khái niệm “truly specialty coffee” (cà phê đặc sản đúng chất). 

Từ khi thành lập tới nay, Bosgaurus tập trung vào tiêu chí sử dụng loại hạt Arabica cho các món đồ uống của thương hiệu. Các nhà sáng lập của Bosgaurus thậm chí đã thành công khi cho ra đời dòng sản phẩm Arabica sữa đá. Trong khi cà phê sữa đá phổ biến tại Việt Nam sử dụng hạt Robusta, Bosgaurus đã có một bước ngoặt táo bạo khi sử dụng Arabica hoàn toàn được trồng tại Việt Nam cho loại đồ uống này. Kết quả sẽ khiến cho bạn, những người chưa quen với độ mạnh của hạt cà phê Việt, có thể làm quen với cách pha cà phê bằng phin độc đáo của người Việt Nam, và khiến món đồ uống thuần tuý tinh thần Việt này trở nên dễ tiếp cận và dễ uống hơn. 

Phong cách kiến trúc của Bosgaurus cũng hoàn toàn đặc biệt dù ở cơ sở đầu tiên hay cơ sở thứ hai này. Lấy nguồn cảm hứng từ sự tối giản của kiến trúc Nhật Bản và Scandinavia, Bosgaurus mong muốn mọi người đến quán có thể loại bỏ mọi sự lo lắng và chỉ tập trung vào cà phê. Gần đây Bosgaurus đã mở cơ sở thứ 3 đặt ngay tại sảnh của tòa nhà Ngôi nhà Đức (Deutsche Haus) tráng lệ trên trục đường Lê Duẩn, đối diện Lãnh sự quán Hoa Kỳ và cách không xa các điểm du lịch nổi tiếng như Bưu điện thành phố, Dinh Độc lập, Thảo cầm viên…

Shin Heritage – Địa chỉ: 27 Lê Văn Lang, phường Bến Thành, Quận 1, TP.HCM

Ra đời từ năm 2015, Shin Cà Phê là một trong những tên tuổi tiên phong cà phê đặc sản của nhiều vùng miền tại Việt Nam, từ các tỉnh miền núi phía Bắc như Sơn La, Điện Biên, tới các địa phận miền núi Trung Bộ như A Lưới, Khe Sanh… cho tới các vùng trồng cà phê đã quen thuộc như Đà Lạt, Pleiku…

Shin Cà Phê cũng được biết là thương hiệu nội địa đi đầu trong mô hình sản xuất cà phê khép kín “from farm to cup” (từ nông trại đến tách cà phê), có sự liên kết chặt chẽ với vùng nguyên liệu, người nông dân và kiểm soát gắt gao quy trình tạo ra thành phẩm hoàn chỉnh. Những hộ đồng bào dân tộc thiểu số tại 7 vùng cà phê đặc sản: Sơn La, Khe Sanh, Đà Lạt, A Lưới, Pleiku, Kontum, Điện Biên được các chuyên gia cà phê của SHIN hướng dẫn xây dựng các trang trại trồng trọt, chọn giống cây, hướng dẫn kỹ thuật canh tác cà phê theo chuẩn quy trình thực phẩm hữu cơ, gần gũi với tự nhiên.

Cửa hàng Shin Heritage duy nhất nằm ngay đối diện Cửa Đông – Chợ Bến Thành, trên một con phố siêu nhỏ và dường như lọt thỏm giữa các cửa hàng bán giày dép.

Hummingbird – Hẻm 103BIS Võ Thị Sáu, phường 6, quận 3, TP.HCM

Nhà sáng lập của Hummingbird Coffee & Roastery không phải là cái tên xa lạ trong giới đam mê cafe đặc sản cả Việt Nam và quốc tế, đã từng theo học kỹ thuật rang xay cà phê của Hàn Quốc và Úc, đồng thời là Giám khảo danh giá của cuộc thi Pha chế cà phê quốc gia Việt Nam trong nhiều năm… những thông tin đó đủ để báo chứng cho một quán cà phê dù nằm khuất sau những con đường đông đúc của Sài Gòn, cũng vẫn luôn có lượng khách trong và ngoài nước ổn định.

Hummingbird coffee & roastery đặt trong một villa Pháp cổ đã xây dựng từ giữa thế kỷ trước, khoảng sân vườn phía sau bức tường cao yên an mời khách dừng lại thưởng thức những ly cà phê đặc sản tuyệt hảo có nguồn gốc từ Ethiopia, Kenya và cả Việt Nam. Để thưởng thức trọn vẹn một khoảng thời gian tuyệt đối ở đây, bên cạnh cà phê, thực khách có thể gọi thêm những món bánh nướng tại chỗ của quán được sắp xếp chỉn chu và hợp khẩu vị.

96B Cafe & Roastery – 96B Phan Ngữ, phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM

Không còn là cuộc dạo chơi của những thử nghiệm cà phê đặc sản, 96B đã chuyển mình để trở thành tên tuổi rang xay cà phê có tiếng trong thành phố bởi 2 nữ sáng lập viên, cùng với cơ sở quán mang dáng dấp kiến trúc công nghiệp mà ở đó cà phê là tâm điểm.

Thực đơn đồ uống tại 96B đi theo một mô típ đồng nhất, từ những món nước pha chế thuần tuý từ cà phê như espresso, long black, cold brew, các chuyên gia pha chế của 96B sẽ sáng tạo ra những thức uống được pha trộn với kem muối, sữa dừa, soda, nước cốt trái cây… để tạo ra lựa chọn mới trên tinh thần cải tiến cà phê nguyên bản, mang tới những trải nghiệm cà phê đặc sản đa dạng hơn cho khẩu vị của người uống.

Sipply – Đại chỉ: 73 Đinh Công Tráng, phường Tân Định, Quận 1, TP.HCM

Cơ sở đầu tiên của Sipply nằm trong một căn nhà cổ trên con đường tĩnh lặng cách không xa quán bánh xèo nổi tiếng đã lọt vào danh sách Michelin Guide vài năm gần đây, và cũng chỉ vài bước chân từ Nhà thờ Tân Định nổi bật với tông màu hồng, biểu của sự yêu thương và lòng nhân ái. Dựa trên khung nhà với những kiến trúc nội và ngoại thất phong cách retro, những điểm tô của quán cafe cũng mang nét trầm và tối giản. Sự đối lập nằm ở các chi tiết nội thất bàn ghế, những vật liệu tái chế từ nhựa điểm tô một cách tinh tế, quầy nước và tất nhiên các thiết bị pha chế của quán, để tổng thể mang tới một sự tương phản có chủ ý.

Cơ sở thứ hai của Sipply cũng vừa được khai trương gần đây cách không xa cửa Tây của chợ Bến Thành. Dù ở cơ sở nào, những người yêu cafe cũng dễ dàng tìm thấy một không gian lắng đọng giữa nhộn nhịp Sài Gòn, cầm trên tay ly cafe từ những loại hạt đã được người sáng lập ra Sipply, đồng thời cũng là một tên tuổi trong lĩnh vực specialty coffee tại Sài Gòn, tinh chọn và gửi gắm nhưng những tấm hộ chiếu chu du qua những vùng miền trồng cafe độc bản trên thế giới.

Từ những quán cóc ven đường, với những chiếc ghế nhựa thấp màu xanh hoặc đỏ, những ly cafe đen đậm và một vài viên đá đập thô, cho tới những quán cafe rộng rãi, nhạc du dương, không gian phù hợp cho những cuộc gặp gỡ bạn bè hay chỉ đơn thuần là nơi học bài hoặc làm việc của giới trẻ thành thị, và cả những quán cafe đặc sản tập trung vào chất lượng loại hạt và phương thức canh tác, hay còn gọi là specialty cafe chỉ tập trung ở những đại đô thị như Hà Nội hay Sài Gòn. Tất cả, xuất phát từ nhu cầu của người uống, cho tới đam mê của những người yêu thích cafe, và cả tầm nhìn của một cộng đồng đang dần lớn mạnh.